No se está perdiendo -el mole poblano- pero lógicamente tenemos más competencia de otros estados, tenemos, por ejemplo, el mole oaxaqueño, otros platillos de más estados que también están siendo muy impulsados", apuntó. En este festival los poblanos y visitantes, recorren las calles de la ciudad de Puebla para degustar las diferentes creaciones que se hacen con mole -aunque en lo private, las enchiladas siempre tendrán un lugar especial en mi corazón.
Todos los moles, excepto el verde, se pueden mantener como una pasta y cocinarse para después diluirlo con caldo de pollo. El maíz se pone en un recipiente con agua para disolverlo y una vez disuelto, se licua con los chiles, el tomate rojo y las ramas de epazote para hacer el mole.
Lo explosivo de esta receta será la exquisita combinación del mole con el camarón y los más espectaculares romeritos, esta es una de las recetas que le pondrá bastante sabor a tu comida. Se agrega la carne, hervir 10 minutos y servir. Quizá continuarán con la tradición de limpiar los chiles, freírlos, molerlos, condimentarlos y volver a molerlos.
Te recomiendo para la última sección para la certificación que tomes de base el texto de Bernal Díaz del Castillo para luego rastrear los orígenes de la dispersión del platillo (me refiero a que hay variedades roja, verde y blanca pero también hay diferentes formas de preparar en diferentes estados), por supuesto después de sintetizar el origen de las mercancías que ya tienes investigado.
Para preparar mole verde hay que cocer la carne e incorporar el elote en rebanadas. Deje los chiles que puso en el bowl remojando por unos 10 minutos, hasta que se suavicen. Sofríes un poco de cebolla y sofríes el mole. El mole poblano es reconocido no sólo a nivel nacional, sino también a nivel internacional, como uno de los platillos más representativos de México", expresó el munícipe a los asistentes.
Tradicionalmente es de sabor dulzón y no tiene entre sus ingredientes ajo, cebolla, plátano algunas otras frutas como los moles del centro del receta del mole verde tradicional país. Cocina a fuego bajo y agrega las especias. Detalló que el mole de Oaxaca se elabora con chile huatle, y el poblano con chile mulato.
El mole es una delicia gastronómica típicamente mexicana y para saborear sus diferentes tipos esta ruta te invita a recorrer algunas regiones de los Estados de Tlaxcala , Puebla y Oaxaca , para terminar este recorrido incluye visitas la zona arqueológica de Monte Albán y Mitla, en el estado de Oaxaca.
Mole almendrado: Se hace a partir de la molienda de almendras, chiles ancho y guajillo. Presenta flor con corola de coloration blanco, el fruto receta de mole con cerdo es verde y cambia a rojo al madurar, su forma es redonda ligeramente alargada con un tamaño que varía de 5 a casi 10 cm de largo y 6.5 de diámetro en promedio.
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